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鑄鐵鍋食譜 ➼  鑄鐵鍋料理 ➼  高麗菜鮭魚炊飯 ➼ 琺瑯鑄鐵鍋

前幾年有好幾個熱門的鑄鐵鍋品牌，價格真是讓觀望了好久的主婦們望之卻步吧！我也是其中之一呀！但我最近終於入手了價格很是實惠的Amercook LA PLAURIEL 琺瑯鑄鐵鍋，外型、顏色也是好美麗呀! 我選的顏色是好好看的赫本紅色，目前網站上購買還加贈隔熱手套及隔熱墊三件組哦! 因為家庭人口就是二大一小，所以我選擇了24公分的就覺得足夠了，如果比較常做份量較多的料理也可以選擇更大的30公分鑄鐵鍋

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第一次使用琺瑯鑄鐵鍋時的開鍋我覺得還滿簡單的，並不需要太複雜的程序，我這邊是先用清水清洗過一遍，再用紙巾或是乾布把水份擦乾

用廚房紙巾沾一點油(看家裡有什麼油都可以)，整個琺瑯鑄鐵鍋內擦拭過一遍，晾在旁邊一下就開始準備食材囉!

高麗菜鮭魚炊飯

【食材準備】：

白米1.5杯、鮭魚一片、高麗菜數片、四季豆10根、洋蔥半顆、蒜頭一瓣

其實我想做燉飯類好久啦! 之前已經抄好了一些食譜，但都沒有適當的鍋具可以燉煮，這次就來試試MASAの高麗菜鮭魚炊飯鑄鐵鍋版本吧!參考影片是這個https://youtu.be/wIV2dKhygvk

第一次做燉飯，因為要直接在琺瑯鑄鐵鍋裡炒白米，很怕米不熟，所以洗好米後我大約泡水泡了一個小時，讓白米好好吸收水份，多做幾次比較好拿捏水份的時候，應該可以只泡半小時就可以，要下鍋之前記得把水份瀝乾才不會過溼哦!

四季豆本來的顏色比較白，川燙到變的比較青綠就可以了，再斜刀切成短短尖尖的樣子

 高麗菜先切條狀，再切成小塊狀、洋蔥切小丁、蒜頭切末

鮭魚二面先抹點鹽巴放置約15分鐘，要下鍋前需先把水份擦乾淨，可以去除魚腥味，鮭魚先煎至二面金黃，不用全熟就可以囉!

【作法】：

1.先在琺瑯鑄鐵鍋冷油冷鍋下蒜末，我這邊用了剛剛用平底鍋煎鮭魚煸出來的魚油

2.有大蒜的香味跑出來以後，就下洋蔥丁炒到變透明

3.再加入高麗菜丁炒到變色，如果是喜歡吃到高麗菜口感的朋友，建議高麗菜可以切大塊一點哦! 

4.加入白米拌炒，讓菜跟米都均勻拌在一起後加入奶油

琺瑯鑄鐵鍋因為有琺瑯塗層，所以千萬不能使用鐵鏟來敲打哦! 因為之前也有使用不沾鍋，所以家裡也備有木質鍋鏟及矽膠鍋鏟，都是可以使用的鍋鏟材質。琺瑯鑄鐵鍋跟一般台式料理常有的鐵鍋也不大一樣，因為不適合空燒，所以需要冷鍋冷油，先加了油在鍋內後才能開火，使用鑄鐵鍋火也不能開得太大哦! 最好是在鍋緣內是比較適合的大小

5.炒一陣子後就加入奶油繼續拌炒讓奶油全部都融化

我這邊加入奶油的順序有點錯亂了，加了水以後才想起來要加奶油，就拌炒一陣子讓奶油全部都融化在食材中。雖然順序有錯，不過最後的成果是無損美味的

6.加入1.5杯的水(跟煮飯的原理一樣，多少的米就用等比例的液體來)

因為我們家有小孩就沒有加酒了，我也沒有準備高湯，所以只有用水，但結論只用水也是可以的! 只是如果加酒又加高湯，我想美味一定會升級的啊!

7.加入少許鹽及醬油調味，MASAの食譜是鹽巴1/3小匙、醬油1/2小匙，我這邊抓的比較隨意，但也是少少的

8.待食材開始小滾以後放入鮭魚片，把蓋子蓋上轉小火

9.小火煮十分鐘後轉大火煮約一分鐘，大火一樣不要太大，火不要超過琺瑯鑄鐵鍋鍋緣

10. 熄火後以琺瑯鑄鐵鍋的保溫程度燜十分鐘，這時候鮭魚就會全熟了，把鮭魚拿出來把魚皮及魚刺挑掉，我這次用的是鮭魚尾巴比較沒刺，但家裡有小孩要吃，還是拿出來撥碎檢查一下

11. 把鮭魚及四季豆倒回琺瑯鑄鐵鍋中，開大火開始拌炒，拌炒至水份變少，整個鍋子有霹靂啪啦的聲音就可以熄火上菜囉!

高麗菜鮭魚炊飯成果超好吃，一家三口一餐就吃光1.5杯米會不會太多

其實我準備好要做的琺瑯鑄鐵鍋料理還有西班牙海鮮湯飯跟台式油飯，不過這陣子去全聯，不是少海鮮就是少糯米，只能等到下週採買時再做下一道啦! 請大家敬請期待！疫情期間少出門、戴口罩、勤洗手，減少採買次數吧!

本次使用的琺瑯鑄鐵鍋，這裡買的 購買連結：https://momo.dm/q7nq7b